Pilgrimsmusslan

I mån av tillgång erbjuder vi också andra typer av musslor - strandsnäckor, hjärtmusslor, valthornssnäckor, kammusslor, ostron och hästmusslor.

Pilgrimsmusslan är ett smakfullt skaldjur som kan lagas till på många sätt. Ångade, halstrade, gratinerade, rökta eller grillade på spett. Pilgrimsmusslor passar bra som både förrätt eller huvudrätt.

Pilgrimsmusslor som också kallas kammusslor, tillagas snabbt på hög värme.

Musslan blir vanligen upp till 10 cm stor. Skalet är vitt till brunt. Pilgrimsmusslan kan simma korta sträckor genom att omväxlande öppna och sedan snabbt slå ihop skalen så att en vattenstråle bildas.

Pilgrimsmusslor är hermafroditer och kan alltså anta både hankön och honkön, däremot kan de inte befrukta sig själva.

Den har två typer av kött, en fast vit muskel och ett geléaktigt vitt till rödrosa kött som omger den. I matlagningen är det för det mesta den vita muskeln, ofta såld under benämningen scallop, man använder.

Pilgrimsmusslan har fått sitt namn för att den var symbol för aposteln Jakob och senare också blev en symbol för pilgrimer till hans grav i spanska Santiago de Compostela.

Pilgrimsvandringar har blivit allt populärare, även bland de som inte har religiösa motiv för resan. Många som vandrat mot Santiago de Compostela vittnar om de undersköna vyerna och om hur vandringen i maklig takt med lätt packning ger tankeverksamheten nya spår.

Jakobsleden är en pilgrimsled (vallfartsled) som leder till Santiago de Compostela. Den startar i Le Puy strax utanför Lyon i Frankrike där man kan skaffa pilgrimspass som stämplas längs leden. Passen är också nödvändiga i Spanien för att få tillträde till vandrarhemmen längs leden. Eftersom leden är cirka 160 mil lång så tar de flesta av dagens pilgrimer sträckan i etapper över flera år. Från spanska gränsen ökar antalet vandrare väsentligt.

Carpaccio på rökta pilgrimsmusslor, ananas och mangosallad - för att röka pilgrimsmusslor behövs bara en enkel folieform och en bra fläkt. Givetvis kan även en Abu-rök användas.

Salladen går bra att förbereda, stående klar i kylen - kika på det läckra receptet här.

Vad är det med persiljan?

I många musselrecept ingår persilja, en intressant ört med fin karaktär som aldrig tar över anrättningen.

Persilja lyfter i någon mån istället fram musslans särart.

Arten är inte känd som vildväxande utan har troligen uppstått i kultur i sydöstra Europa eller sydvästra Asien.

Det finns flera typer av persilja och de kan användas som grönsak, rotfrukt, krydd- och medicinalväxter. Den kan användas färsk, torkad eller fryst.

Persilja är mycket rik på karoten som omvandlas till A-vitamin i kroppen, C-vitamin samt järn och kalcium.

Persiljans friska gröna färg går ju också utmärkt bra ihop med "musslans färgpalett".

Tidigare såldes nästan uteslutande kruspersilja men idag är den slätbladiga persiljan nästan mer uppskattad än den krusiga. Persiljans betydelse för matlagningen syns över hela Europa.