21 jan. 2015

Vitvinsås från Bohuslän knep silvret



Det gick riktigt bra i riksfinalen i Matverk för företagen Blåskal/Spira foods som knep en 2:a plats!

Den enkla men goda vitvinsåsen smaksatt med blåmusslor gjorde ett riktigt starkt intryck på juryn!

Konkurrensen var hård och det var många intressanta och goda produkter som nominerats.

(Vinnare blev en hjortrondryck från Västmanland.)

Blåmusselbuljongen som ingår i såsen är kokad på musslor odlade av Scanfjord.

Scanfjords musslor hade också en huvudroll då Bohuslän tog hem en guldmedalj 2013 med vinkokta musslor.

Förutom att musslor är en delikatess och rika på umami gör de även nytta i havet.

Blåskal kokar musselbuljong på
blåmusslor odlade i Bohuslän. 
Under sin livstid i havet bidrar de till att hålla vattnet klart då de lever på att filtrera ut alger och växtplankton, som annars riskerar bidra till grumligt vatten och i värsta fall bottendöd på grund av syrebrist.

Blåskal köper musslor från KRAV-certifierade odlingar och kan därför också KRAV-certifiera sina produkter.

Juryns motivering: 

"Helt rätt i tiden hjälper den konsumenten, både att göra livet i köket enklare och att värna om vår miljö. 

Ett gott exempel på att man inte ska kasta maten utan äta upp det goda. 

Produkten är toppen och användbar som den är, men även för den som vill addera sin egen personliga smak fungerar den utmärkt."

Det är tillsammans med kockarna från Spira food som Blåskal har tagit fram vitvinsåsen, som belönades med en silvermedalj i produktutvecklingstävlingen Matverk i januari. 

Det är Rasmus Strand från Spira food, tidigare kock på Vann, som utvecklat receptet till såsen som smaksätts med blåmusselbuljong.

Tävlingen Matverk har som syfte att stimulera fram nya produkter med regional koppling. Den bohuslänska vitvinsåsen lägger ihop två goda ting från Bohuslän, smaken från bohuslänska blåmusslor och en klassisk sås som av tradition kombineras med fisk och skaldjur, andra kännetecken för Bohuslän.

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.

Ett nät väl isade blåmusslor från fiskdisken är en bra utgångspunkt för en god och sällsynt näringsrik måltid - alspånsrökta, halstrade, vinkokta, fänkålsfrästa, gratinerade, ängkokta, grillade eller friterade - inspireras av vår receptsamling här.