Musselsragu med citrus och primörer

Krämig ragu på musslor, fänkål, gul lök och härligt krisp från morötter. Rätten får fint sting från chili och ingefära och istället för vin  - lite frisk syra från citrusfrukter.

(En variant på Ernst Kirchsteigers recept).


Du behöver

1 kg odlade musslor

1 fänkål
1 gul lök
3 morötter (eller 5 små  )
2 klyftor vitlök
1 spansk chilifrukt
1 knippe grön sparris
10 plommontomater, krossas grovt
2 dl crème fraiche
0,5 grapefrukt
2,5 apelsin
1 citron
2 msk koncentrerad fiskfond
ca 150 g sockerärtor

Gör så här

facebook.com/scanfjord

Skiva fänkål och lök i 1 cm tjocka skivor. Skiva vitlöken tunt. Skär morötterna grovt. Bryt av den grövsta delen av sparrisen (spara till soppa eller fond), bryt ner sparrisen i mindre bitar och skär chilin fint.


Fräs grönsaker och musslor i rapsolja i en stor panna. Skär tomaterna i halvor, eller krossa dom mellan fingrarna, och stek med i grönsaks- och musselfräset. Häll på saften från 0,5 apelsin och grapefrukt samt tillsätt fiskfonden, låt allt fräsa ihop. Tillsätt crème fraiche.

Stek samtidigt 2 citronhalvor och 2 apelsinhalvor i en stekpanna vid sidan om eller på kanten om en Muurika används. Tillsätt sockerärtor till ragun.

Lägg upp på ett serveringsfat och toppa med lite flingsalt. Garnera med den stekta apelsinen och spansk körvel.

---------------------------

En läsvärd artikel om vad odlade musslorna gör för havet - och vad havet gör för musslorna.

"Ju fler blåmusslor vi äter, desto friskare blir havet!

KRAV-certifierade musselodlingar gör stor

miljönytta eftersom musslorna som växer på rep i havet binder kväve och minskar övergödningen.

Blåmusslor är även proteinrika, fettsnåla och dessutom rika på nyttiga omega 3-fettsyror.

Läs vårt reportage från Scanfjords KRAV-certifierade musselodling i Mollösund..."

http://www.krav.se/musselodlingar-skapar-balans-i-havet

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.

MADE IN SWEDEN - MADE BY SKAGERACK

‪#‎svenskamusslor‬ ‪#‎madebyskagerack‬ ‪#‎orust‬ ‪#‎odlademusslor‬ ‪#‎musslor‬ ‪#‎kravmusslor‬