Musslor och jul

Läckerheter från havet är en självklarhet på ett julbord från västkusten, men denna influens blir vanligare också på många andra håll.

Nu är det inte längre bara lutfisk och sill som representerar havet. Musslor ångade i julkryddan saffran skulle kunna vara en delikat introduktion till ett utökat julbord för den nyfikne.

1 kilo odlade, färska blåmusslor, ett par schalottenlökar, 1 purjolök 4-5 morötter
300 g rotselleri
Smör
1 pkt saffran
5 dl vitt vin
3 dl grädde
Några knippen bladpersilja
Salt och peppar

Skölj musslorna, finskiva schalottenlökarna och purjolöken. Hacka morot och rotselleri i mindre bitar. Hetta upp smör i en stor kastrull. Fräs grönsakerna med saffran i någon minut.

Tillsätt musslor, vin och grädde, lägg på locket och låt koka tills musslorna öppnar sig. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite bladpersilja.

Variera receptet med några ungsbakta potatisklyftor.

Kasta musslor som är öppna innan tillagning eller stängda efter.

God Jul och Gott Nytt År önskar vi på Scanfjord

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.

Grönkålsmusslor

Precis nu under julen och en bit in på det nya året är det högsäsong för Grönkålen.

Det är till och med så att några frostdygn innan skörd gör grönkålen extra mild och näringsrik.

Grönkålssoppa med ägghalvor är ett måste för många.

Det är inte bara himmelskt gott, det är tradition också - och så nyttigt, i vårt recept nedan adderar vi musslor för en ännu högre smakupplevelse.

Grönkålssoppa, 4 port

2 stånd färsk grönkål eller 200 g fryst
1 kg blåmusslor
1 gul lök, finhackad

1 liten purjolök
2 msk smör- & rapsolja
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 msk kycklingfond
2 dl mjölk
ev maizenamjöl
salt och nymald svartpeppar
riven muskot
drygt 1 krm sambal oelek

ett par nykokta ägg

Tillbehör: ägghalvor och musslor

Skölj och grovhacka kålen om du använder färsk grönkål. Fräs lök och grönkål i smör- & rapsolja, pudra över mjölet och rör om. Häll på vatten och fond och låt koka i ungefär en kvart.

Mixa med stavmixer tills soppan är slät. Red eventuellt med lite maizena. Tillsätt mjölken och smaksätt med salt, peppar, muskot och sambal.

Basrecept för kokning av blåmusslor

Lägg musslorna i en gryta tillsammans med lök, purjolök och smör. (När musslorna öppnar sig tillför de lite vätska.)

Sätt kastrullen på stark värme, behåll locket på. Det är viktigt att värmen är maximal så att det går fort.

Efter 3–4 minuter skakas kastrullen tre gånger så att de understa musslorna kommer upp och de översta kommer underst.
Koka vidare 3–4 minuter. Kassera musslor som inte öppnat sig.

Ta ur musslorna ur skalet, servera dem i soppan och låt dem upphöja hela måltiden.

God Jul och Gott Nytt År önskar vi på Scanfjord Mollösund

_____

"Odlade musslor är den miljövänligaste delikatess vi har i Sverige - vilken gåva naturen skänker oss"

Marc Wester, KRAV

(När det gäller grönkål så ligger den i vitamin- och mineraltoppen. Grönkålen är en god källa till karoten, vitamin E, kalcium, kalium, magnesium och selen och också C-vitamin och järn.)

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.