Paellan

Paella är en spansk maträtt som är spridd till många länder. Den är baserad på ris blandat med skaldjur, höns eller kyckling, ofta kryddat med saffran.

Rätten har fått sitt namn av kärlet den tillagas i, efter valencianskans ord för stekkärl - Paellan tillreds i en panna. Den brukar vara 7 till 12 cm djup och rund med en diameter på minst 30 cm. De allra största paellapannorna kan ha en diameter på flera meter, men för normalt familjebruk är de cirka 50-60 cm.

Paella tillreds traditionellt över öppen eld, men idag används ofta gas som värmekälla.

Paella är likställt med söndagsmiddag för många familjer i Valencia. Man gör även stora paellor vid festligheter och bjudningar och då kommer de allra största paellakärlen till bruk. Rätten är praktisk då det går att göra i stora, välsmakande satser, variera smak och råvaror samt frysa in och äta vid senare tillfälle.

Valencia, Paellans geografiska ursprung - här den arkitektoniskt spännande Vetenskapsstaden

En spansk risotto kan man också säga, med skaldjur och kyckling som blandas i det krämiga riset med smak av saffran, vitlök och vin. Receptet passar som sagt fint att variera och utöka efter humör och tillgång på råvaror.

Paella

4-6 portioner

Ingredienser:

½ dl olivolja
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten paprika
2 dl aviororis

2 dl vitt vin
400 g tomater
¼ dl hönsfond
4 dl hett vatten
1 ½ krm svartpeppar

¾ tsk salt
¼ g saffran
¾ tsk torkad dragon
1 kg ekologiskt odlade musslor

200 g eller 2 små grillade kycklingfiléer
100 g gröna ärtor
100 g skalade räkor
persilja

Gör så här:

1.      Hacka gullöken och vitlöken fint. Strimla paprikan och bryn den med löken i en stor panna med olivoljan.

2.      Häll ner riset och bryn det glansigt. Tillsätt vin och låt det koka i några minuter.

3.      Skålla, skala och hacka tomaterna i små bitar. Tillsätt tomaterna tillsammans med hönsfonden utblandat i det heta vattnet.

4.      Stöt saffran med dragon och rör ner det med peppar och salt i pannan. Låt småkoka i ca 20 minuter.

5.      Skrubba musslorna, släng de som är öppna eller skadade. Lägg ner dem i pannan när det är 5 minuter kvar av koktiden. Släng de musslor som inte öppnar sig.

6.      Skär kycklingen i tärningar. Blanda ner kycklingen, ärtorna och räkorna i paellan. Garnera med några kvistar persilja.


Ett nät väl isade blåmusslor från fiskdisken är en bra utgångspunkt för en god och sällsynt näringsrik måltid - alspånsrökta, halstrade, vinkokta, fänkålsfrästa, gratinerade, ängkokta, grillade eller friterade - inspireras av vår receptsamling här.

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.