Alspånsrökta, färska musslor

Rökta musslor är delikata men kräver en rök, vilket kan vara lite bökigt att få till nu när snön viner runt stugknuten. Men ge inte upp - be din fiskhandlare beställa hem lättrökta, färska musslor från det rökeri denne anlitar. Din fiskhandlare kan behöva några dagars varsel.

Lätt alspånsrökta musslor med inslag av några hickoryspån ger lite extra fina smaker.

Om man väljer att röka musslor själv kan det vara välgörande att prova lite nya grepp då det gäller spåntyp, blandning, röklängd och andra parametrar, de mest spännande smakupplevelserna har man sannolikt framför sig.

Rökta musslor fungerar utmärkt i pajer, omeletter och gratänger, men också till pasta eller bakad potatis. Självklart kan du också variera med exempelvis en getostdip eller äta de rökta musslorna precis som de är.

Här är två "reservrecept" värda att prova om du inte rökt musslor själv eller missat att beställa.

Rökta musslor med citrusaioli och grillad fänkål

Ingredienser för 4 portioner
2 kg blåmusslor
1 msk Liquid smoke, hickory röksmak på flaska (Finns i välsorterade mataffärer.)
1 msk vatten
2 fänkålshuvuden
2 msk olivolja
Citrusaioli
2 äggulor
2 dl solrosolja
Saft från 1/2 grapefrukt
1 vitlökklyfta
1 krm malda fänkålsfrön
Salt
Peppar

Pressa grapefrukten och koka ner vätskan till hälften. Vispa äggulorna och tillsätt oljan i en fin stråle så inte aiolin delar sig. Tillsätt under vispning grapejuicen, fänkålsfrön och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av och salta och peppra.
Skiva fänkålen i grova skivor och lägg i en ugnsfast form tillsammans med olivolja, salt och peppar. Stek i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Värm en stor kastrull riktigt het. Tillsätt 1 msk röksmak på flaska, liquid smoke, tillsammans med 1 msk vatten. Häll omedelbart i musslorna och sätt på ett lock och ånga i 4- 5 minuter.
Häll upp musslorna och servera med grillad fänkål och citrusaioli.

vinochgastronomi.se



Blåmusslor i enris

Ingredienser

1 kg blåmusslor, färska
4 st enris, kvistar
3 dl torrt vitt vin
1 st schalottenlök, finhackad
1 dl äppelcidervinäger
0,5 tsk salt

Musselkoket doftar oemotståndligt! Musslorna får en lätt rökt smak av det färska enriset. På Nyckelviken serveras de i en stor järngryta, på en ny bädd av enris. Se till att gästerna även kan komma åt den mustiga lagen! Musslorna kan serveras både varma och kalla.

1. Skrapa eller borsta musslorna. Kasta de trasiga och de
som inte stänger sig när du knackar på skalet.

2. Täck en vid kastrull med enris.
Lägg i musslorna och ställ kastrullen på en riktigt het platta.

3. Blanda vin, schalottenlök och äppelcidervinäger och häll det över musslorna när det ”knäpper” rejält om enriset. Täck med lock och låt koka 5 min.

4. Plocka ur musslorna, lägg upp dem på ett fat. Sila lagen, smaka av med salt och ev svartpeppar.
Häll lagen över musslorna.

altommat.se