Umami och musslor

Vi har länge levt med de fyra tydliga grundsmakerna*, men under senare år har alltfler tagit till sig umami som en femte, kompletterande smak.

Många tycker att smaken umami är svår att ringa in - översättningen skulle kunna ge viss vägledning - god/färsk smak.

"Umamismaken är svår att beskriva, men man brukar säga att den är lite buljongaktig och aning salt, att den förstärker smakupplevelsen och ger en lång och rik smak av fyllighet, mildhet och tjockhet..."

Alltsammans började vid det kejserliga universitetet i Tokyo, där man 1908 slog fast att den femte smaken umami var smak av protein.

Umami fungerar också som en förstärkare av andra smaker och finns typiskt i skaldjur, men också i fisk, svampar, ost, sojasås, kött och vissa grönsaker, bland annat i tomater, spenat och selleri.

Nedan ser du ett litet försök att förklara alla de olika faktorer som påverkar vår upplevelse när vi äter och dricker.

Kryddighet, arom/doft, struktur, temperatur, ljud, sällskap, miljö, kultur, tid på dygn, färg och dagsform är exempel på möjliga "förhöjare", sådant som vi kanske inte alltid funderar kring.

En ansats att schematiskt visa vad som påverkar matupplevelsen

*Sött, salt, surt och beskt

Scanfjord är Sveriges största leverantör av odlade musslor. Scanfjord var också först i Sverige med ekologiska, KRAV-märkta musslor.

Ett nät väl isade blåmusslor från fiskdisken är en bra utgångspunkt för en god och sällsynt näringsrik måltid - alspånsrökta, halstrade, vinkokta, fänkålsfrästa, gratinerade, ängkokta, grillade eller friterade - inspireras av vår receptsamling här.